Как приготовить - Соус майонез (с уксусом)
Нам понадобятся: Масло растительное 750, яйца (желтки) 90, горчица готовая 25, сахар 20, уксус 3°/о-ный 150
Сырые яичные желтки, тщательно отделенные от бел-ков, соединить с готовой горчицей, сахаром, солью и размешать. В подготовленную смесь тонкой струей периодически вливать растительное масло, нагретое до 15°. При соединении с маслом смесь непрерывно взбивать, так чтобы каждая порция жира давала бы однородную массу. После этого добавить ароматизированный уксус и перемешать.
Используется к жареной рыбе фри.
|